Carrot cake muffins met Elvou vanille whey – voedzaam & heerlijk

Een zachte, kruidige carrot cake muffins met wortel, havermout, walnoten en Elvou vanille whey. Een heerlijk recept dat ik zelf graag maak. Het is mijn eigen recept uit mijn boek Mentale & fysieke euforie. 

Ik vind het leuk als eten niet alleen lekker is, maar je ook iets meegeeft aan gezondheid. Niet omdat ieder ingrediënt ineens een ‘superfood’ moet zijn, maar juist omdat je met gewone ingrediënten een voedzaam en lekker recept kunt maken.

Deze carrot cake muffins zijn daar een mooi voorbeeld van. Ze zijn heerlijk bij een cappuccino tussen het werken door, als onderdeel van je ontbijt of lunch, of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers.

Ze zijn echt zo ontzettend lekker en snel gemaakt. Mijn tip: maak direct een hele batch voor in de vriezer (topping er dan pas op doen als je het cakeje uit de vriezer haalt).

Waarom ik deze carrot cake muffins zo graag maak

Carrot cake is natuurlijk al een klassieker. Maar door wortel, havermout, noten en Elvou vanille whey te combineren, ontstaat er een muffin die zowel zacht als vullend is en waarin verschillende voedingsmiddelen samenkomen.

Wortel

Wortel geeft deze muffins niet alleen hun mooie kleur en natuurlijke zoetheid, maar levert ook carotenoïden, waaronder bètacaroteen.

Bètacaroteen kan in het lichaam worden omgezet in vitamine A. Vitamine A draagt onder andere bij aan een normaal gezichtsvermogen en een normale werking van het immuunsysteem.

Onderzoek naar wortels en carotenoïden laat daarnaast zien dat er verbanden bestaan tussen inname van wortels/carotenoïden en verschillende gezondheidsuitkomsten. Belangrijk daarbij is wel dat een groot deel van dit onderzoek observationeel is. Je kunt daar dus niet zomaar uit concluderen dat wortels op zichzelf bepaalde ziekten voorkomen.

Voor mij is de belangrijkste boodschap daarom veel eenvoudiger: Wortel is gewoon een mooie manier om extra groente in je baksel te verwerken.

 

Havermout

De basis van deze muffins bestaat uit fijngemalen havermout.

Haver bevat onder andere voedingsvezels en bèta-glucaan. Vooral dat laatste is interessant: bèta-glucaan is een oplosbare voedingsvezel die uitgebreid is onderzocht.

Een grote systematische review en meta-analyse van 58 gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken, met in totaal bijna 4.000 deelnemers, vond dat ongeveer 3,5 gram bèta-glucaan per dag uit haver het LDL-cholesterol, non-HDL-cholesterol en apolipoproteïne B verlaagde ten opzichte van controlevoeding.

Dat betekent natuurlijk niet dat één carrot cake muffin je cholesterol verlaagt.

Het laat vooral zien waarom ik het fijn vind om regelmatig voedingsmiddelen zoals haver in mijn voeding te verwerken.

Carrot cake muffins met vanille whey

Voor 12 muffins

Ingrediënten voor de muffins

• 200 g ongezoete appelmoes

• 2 eieren

• 50 g rozijnen

• 50 g walnoten of pecannoten

• 160 g havermout, fijn gemalen

• 2 tl bakpoeder

• nootmuskaat, naar smaak

• kaneel, naar smaak

• een snufje gember

• 30 g ahornsiroop of honing

• 2 scoops Elvou vanille whey

• 50 ml amandelmelk

• 2 grote wortels, geraspt

• vanille-aroma, naar smaak

  
  

Voor de topping

• 150 g kwark

• 100 g zuivelspread

• een klein beetje vanille-aroma

• 15 g Elvou vanille whey

   

Voor de topping

• een beetje geraspte wortel

• 12 walnoten

  
  

  
  

Zo maak je de carrot cake muffins

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Maal de havermout fijn en rasp de wortels.

3. Meng de appelmoes, eieren, ahornsiroop of honing en amandelmelk.

4. Voeg de fijngemalen havermout, het bakpoeder, de kaneel, nootmuskaat en gember toe.

5. Voeg vervolgens de vanille whey en het vanille-aroma toe.

6. Roer de geraspte wortel, rozijnen en fijngehakte walnoten of pecannoten door het beslag.

7. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes.

8. Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 180 °C.

9. Laat de muffins goed afkoelen voordat je de topping erop doet.

   
   

De topping

Meng de kwark, zuivelspread, Elvou vanille whey en een klein beetje vanille-aroma tot een romige topping. Verdeel deze over de afgekoelde muffins en maak ze af met een beetje geraspte wortel en een walnoot.

En dan is het tijd voor het leukste gedeelte: proeven.

Welke whey gebruik ik?

Voor deze carrot cake muffins gebruik ik de vanille whey van Elvou.

Ik vind deze fijn om juist in recepten te gebruiken omdat de vanillesmaak goed samengaat met kaneel, wortel en de andere ingrediënten.

De whey wordt gemaakt van melk van grasgevoerde koeien en bevat ongeveer 23,1 gram eiwit per portie van 30 gram. De vanillevariant bevat daarnaast echte bourbon vanille en geen zoetstof of andere ingrediënten die onnodig zijn.

Ik gebruik Elvou whey vanille dus niet alleen in shakes. Je kunt het ook verwerken in bijvoorbeeld muffins, yoghurt, havermout of andere recepten.

Wil je de whey gebruiken voor dit recept?

Bekijk de Elvou vanille whey in mijn webshop.

Zijn deze carrot cake muffins gezond?

Die vraag krijg ik regelmatig bij recepten. Mijn antwoord is eigenlijk: laten we niet ieder voedingsmiddel in een hokje ‘gezond’ of ‘ongezond’ stoppen. Ik spreek liever van ‘voedzaam’ of ‘minder voedzaam’. 

Deze muffins bevatten ingrediënten die voedingsstoffen leveren, zoals wortel, havermout, eieren en noten. Tegelijkertijd bevatten ze ook ingrediënten die vooral bijdragen aan smaak en textuur, zoals ahornsiroop of honing en de topping.

En dat is helemaal prima. Voeding hoeft niet perfect te zijn om voedzaam te zijn.

Wat je uiteindelijk eet over een hele dag, week en langere periode is veel belangrijker dan één muffin. Daarom vind ik het juist mooi om recepten te maken die én lekker zijn én passen binnen een gevarieerd voedingspatroon. Geen alles-of-niets. Geen ‘cheat’. Geen schuldgevoel. Gewoon eten. Genieten. En goed voor jezelf zorgen.

 

Wanneer kun je deze muffins eten?

Eigenlijk wanneer jij daar zin in hebt.

Een paar ideeën:

• bij je ontbijt

• bij een cappuccino of thee

• als onderdeel van je lunch

• als tussendoortje

• na het sporten

• als iets lekkers bij een moment met vrienden of familie

Je hoeft een muffin niet eerst te ‘verdienen’ door te sporten. En je hoeft hem ook niet te eten omdat hij toevallig een aantal voedzame ingrediënten bevat. Je mag gewoon genieten van eten.

Hoe bewaar je carrot cake muffins?

Omdat deze muffins een topping met kwark en zuivelspread hebben, kun je ze het beste gekoeld bewaren. Bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Wil je ze meenemen? Dan kun je de topping eventueel apart bewaren en de muffins vlak voor het eten afwerken.

Kun je de carrot cake muffins invriezen?

Ja, dat kan. Ik zou de muffins bij voorkeur zonder topping invriezen. Laat ze na het bakken volledig afkoelen en verpak ze luchtdicht.

Wanneer je ze wilt eten, laat je ze rustig ontdooien en maak je daarna de topping. Zo blijven ze het lekkerst.

Veelgestelde vragen over carrot cake muffins

Kan ik deze carrot cake muffins maken zonder whey?

Ja. De whey is onderdeel van mijn originele recept, maar als je geen whey gebruikt, kun je het recept aanpassen. Houd er wel rekening mee dat de structuur en smaak daardoor iets kunnen veranderen.

Kan ik andere noten gebruiken?

Zeker. Ik gebruik zelf graag walnoten of pecannoten. Je kunt ook experimenteren met een andere noot die je lekker vindt.

Kan ik honing gebruiken in plaats van ahornsiroop?

Ja. In dit recept kun je 30 gram ahornsiroop of honing gebruiken.

Zijn dit eiwitrijke muffins?

Er zit whey in het recept, waardoor het eiwitgehalte hoger ligt dan wanneer je de whey weglaat. Maar ik vind het belangrijk om een recept niet automatisch ‘eiwitrijk’ te noemen alleen omdat er eiwitpoeder in zit. Hoeveel eiwit je uiteindelijk per muffin binnenkrijgt, hangt namelijk af van de totale samenstelling en de grootte van de muffins.

Kan ik de muffins zonder topping eten?

Absoluut. Ze zijn ook zonder topping heerlijk. De topping maakt ze alleen net wat meer carrot-cake-achtig.

Carrot cake muffins uit mijn boek

Dit recept komt uit mijn boek:

Mentale & fysieke euforie – Bouw aan jouw gezondheid en geluk.

In mijn boek combineer ik mijn achtergrond in psychologie en gezondheidspsychologie met mijn ervaringsdeskundigheid en goed voor mezelf zorgen rondom voeding, gedrag en een gezonde leefstijl.

Je vindt er niet alleen recepten in, maar ook oefeningen en inzichten rondom mentale en fysieke gezondheid. Want voor mij staan die twee nooit helemaal los van elkaar.

Hoe je denkt, hoe je leeft, hoe je eet, hoe je beweegt, hoe je herstelt en hoe je met jezelf omgaat: het beïnvloedt allemaal het grotere geheel.

Niet omdat je alles perfect moet doen. Maar omdat kleine keuzes, steeds opnieuw gemaakt, uiteindelijk veel kunnen betekenen.

Meer recepten & inspiratie

Wil je meer recepten zoals deze?

Op mijn website deel ik regelmatig recepten en artikelen over mentale gezondheid, voeding, slaap, hormonen, gedrag en fysieke gezondheid.

En in mijn eigen boek Mentale & fysieke euforie vind je nog veel meer recepten en praktische oefeningen om stap voor stap te bouwen aan een gezonde leefstijl die bij jou past. De foto’s zijn gemaakt door Lisa Fotografie.

Want voedzaam eten hoeft niet saai te zijn.

En genieten hoeft absoluut niet buiten een gezonde leefstijl te vallen.

Wetenschappelijke bronnen

• Ho VTT, Sievenpiper JL, Zurbau A, et al. (2016). The effect of oat β-glucan on LDL-cholesterol, non-HDL-cholesterol and apoB for CVD risk reduction: a systematic review and meta-analysis of randomised-controlled trials. British Journal of Nutrition.

• Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TMS. (2014). Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials. American Journal of Clinical Nutrition.

• Yi X, Li J, Liao D, et al. (2023). Carrot and carotene and multiple health outcomes: an umbrella review of the evidence. Journal of the Science of Food and Agriculture.